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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

翻到曾经搬家时拍的老物件照片。

画面角落躺着个褪色的茶样罐，那是刚开始学喝茶时，把不同茶类分装标记的“学习工具”。

罐子里的茶叶早已失了香气，却想起对着手机查资料、反复冲泡对比的日子。

那时的自己，对着白茶、红茶犯愁，甚至把乌龙茶错认成黑茶，闹了不少笑话。

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记得刚接触茶叶时，总被六大茶类绕晕。

看着相似的叶片，泡出的茶汤却从嫩绿到红褐，香气更是天差地别。

为了分清它们，要把不同茶类的干茶、茶汤、叶底都拍下来对比，还在笔记本上画满笔记。

绿茶要喝鲜，白茶喝毫香，红茶追求醇厚……这些笨拙的“学习记录”，如今倒成了最珍贵的回忆。

喝茶越久，越觉得辨茶是门有趣的学问。

今天就把这些年总结的干货分享出来，用3分钟带你区分六大茶类，下次喝茶再也不用犯迷糊！

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《2》

绿茶杀青不发酵。

若说六大茶类里的“老祖宗”，绿茶当之无愧。

它不仅是中国历史最悠久的茶类，早在唐代就已成为皇室贡品，更在“中国十大名茶”中占据半壁江山。

唐玄宗钟爱的蒙顶甘露、康熙赐名的碧螺春、乾隆钦点的西湖龙井，皆是绿茶中的佼佼者。

是什么让它历经千年仍备受追捧？

根本原因，还是因为绿茶独特的鲜、嫩、爽。

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绿茶属于不发酵茶，加工时分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

其中的关键，在于杀青，鲜叶采摘后，需迅速进入杀青环节，通过杀青的高温，让鲜叶中酶的活性钝化。

这一系列操作，让绿茶完美保留了茶多酚、叶绿素等营养成分，成就了“清汤绿叶”的鲜明特征。

正因这份“鲜”，绿茶成了时令茶中的顶流。

老茶客常说“明前茶，贵如金”，清明前萌发的嫩芽，因生长缓慢、茶氨酸含量高，泡出的茶汤鲜醇甘冽，引得无数茶友竞相尝鲜。

其他茶类或许能以醇厚取胜，但论一口直击味蕾的鲜嫩，绿茶始终无可替代。

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《3》

黄茶杀青轻发酵。

相比家喻户晓的绿茶，黄茶的身影总显得有些小众。

但正是这份“小众”，反而让它成了老茶客私藏的味觉惊喜。

黄茶属于轻发酵茶，工艺与绿茶极为相似，却多了一道关键工序“闷黄”。

鲜叶杀青后，通过湿热作用让叶片缓慢氧化，茶叶由绿转黄，茶汤也染上一层温润的琥珀色。

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这看似简单的一步，却赋予了黄茶截然不同的气质。

不同于绿茶的清鲜，黄茶的香气更显柔和，混合着淡淡的花香与谷物烘焙后的甜香，滋味醇厚绵柔。

根据鲜叶的老嫩芽叶大小，黄茶可细分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

其中，比较有名的是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

如果你喝腻了常见茶类，不妨寻一泡靠谱的黄茶，来尝试一番。

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《4》

白茶不杀青微发酵。

在六大茶类中，白茶当属最简单的茶。

它没有复杂的炒制杀青，也无需反复揉捻塑形，仅靠萎凋与干燥两道工序。

正是这份极简，让它成为离自然最近的茶类，也成就了独特的转化潜力。

国标规定，成品白茶的含水量需严格控制在8.5%以下。

这不仅是为了防潮保质，更是在为未来的陈化铺路。

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由于不杀青，茶叶中的氧化酶活性得以保留，在漫长的储存过程中，茶多酚、咖啡碱等物质会逐渐转化。

苦涩感悄然消退，黄酮类化合物不断生成，茶汤从清冽甘甜变得醇厚温润，香气也演化出药香、枣香等层次。

这种越陈越香的特性，让白茶成了茶界少有的可饮可藏的珍品。

不同于绿茶以产地、品种划分繁多品类，白茶的分类简单直接。

它是根据采摘树种和原料的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

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《5》

青茶杀青半发酵。

说起青茶，不少人可能会感到陌生，但要是提起它的代表茶，乌龙茶，那可真是家喻户晓。

乌龙茶作为半发酵茶，在茶叶世界里有着独特的地位。

乌龙茶的历史充满了迁徙与演变，几百年来，它的身影辗转多地，衍生出了丰富多样的品种。

如今在市面上，尤其是沿海地区，乌龙茶的踪迹随处可见，深受茶友们的喜爱。

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根据产地不同，乌龙茶可以分为五大类：闽北乌龙、闽南乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙 ，每一类都有其鲜明的特色。

而闽北乌龙中，最具代表性的当属武夷岩茶。

走进武夷山，仿佛踏入了一个茶的大观园，水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠等，古老名丛与小众品种在这里争奇斗艳。

其中，大红袍作为武夷岩茶的“茶王”，香气馥郁，岩韵明显，韵味独特且迷人。

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《6》

红茶杀青全发酵。

提到红茶，很多人第一反应是“全发酵茶”，甚至以为茶叶经历了100%的彻底转化。

但翻开红茶国标就会发现，它的发酵程度其实是在20%-80%之间浮动。

这意味着，并非所有红茶都属于严格意义上的全发酵，甚至部分品种连半发酵都达不到。

不过可以肯定的是，主流红茶的发酵深度远超半发酵的乌龙茶。

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红茶在制作过程中，因为茶叶中的茶多酚大量转化，不仅褪去了青涩，更催生出层次丰富的香气。

花果香、蜜香、桂圆香交织，茶汤也从黄绿变为诱人的红棕色。

比如红茶鼻祖正山小种，标志性的“花果香，桂圆汤”，正是发酵赋予的独特风味。

而高端红茶金骏眉，则以清雅花香、鲜甜果香和鲜爽醇厚的口感，征服了无数茶客。

凭借温和醇厚的口感，红茶成了大众接受度最高的茶类之一，受欢迎程度也仅次于绿茶。

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《7》

黑茶杀青后发酵。

如果说其他茶类的发酵是温柔的，那么黑茶的转化则像一场狂欢。

作为后发酵茶，黑茶的制作不仅要经历杀青、揉捻等基础工序，更关键的是渥堆。

这道工序，彻底改变了茶叶的命运。

所谓渥堆，是将晒青毛茶堆成半人高的茶垛，喷洒适量水分后用麻布覆盖。

在湿热环境中，茶叶开始了独特的“二次生长”。

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表面逐渐泛起油润的光泽，内部微生物大量繁殖，茶多酚、纤维素等物质在菌群作用下分解重组。

这个过程中，茶叶的青涩被转化为醇厚，甚至产生类似菌香、陈木香的独特气息。

当发酵达到理想状态，再将茶堆摊开晾干，一款真正的黑茶才算诞生。

以前，黑茶主要是给边疆地区的牧民喝的。

他们吃肉多、蔬菜少，黑茶刚好能帮助消化，还能补充维生素，所以被称为“生命之饮”。

如今，黑茶家族早已走出边疆，从湖南安化黑茶、湖北青砖茶，到四川雅安藏茶、广西六堡茶，不同地域孕育出各具特色的风味。

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《8》

说到底，六大茶类的知识就像浩瀚茶海里的几朵浪花。

今天聊的这些，不过是带你认识了茶叶世界的冰山一角。

随便揪出一个茶类，比如武夷岩茶的“岩韵”怎么品，或是老白茶的“转化”，都够茶友们围坐在一起聊上一整天。

但喝茶哪有那么多规矩？

要是你只是想每天泡杯舒心茶，记住这些小知识就够用了。

要是喝着喝着上了瘾，想深挖背后的细节，那就慢慢探索。

茶的妙处，不就在于这份永远探索不完的乐趣吗？

无论懂多懂少，喝到嘴里的那口茶香，才是最实在的享受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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